Pane Toscano - d&dnapoli
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Pane Toscano

Toscana
Category
Pane Regionale, Ricette
PANE TOSCANO

Toscana

Preparazione Starter
  • Farina 100%
  • Acqua a 35°C 55%
  • STARTER LV2 0.5%

 

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3+5

Lievitazione: 20 ore a 25°C (T° ambiente)

 

Impasto
  • Farina 100%
  • Acqua 80%
  • STARTER MATURO 20%

 

Procedimento

Impastare: 10 + 2 + 5% acqua

Puntatura: 1 ora

Spezzatura: 1 kg

Lievitazione: 1 ora a 30°C

Cottura: 50 min. circa a 245°C, poi 210°C