Miglioratori
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I miglioratori con emulsionanti sono ingredienti che contengono sostanze chimiche, definite additivi, il cui utilizzo è ammesso ed è regolamentato per legge. Nella gamma Ibis sono presenti per lo più additivi con funzione emulsionante e stabilizzante.
Mono e digliceridi degli acidi grassi (E471)
Amalgamano e donano morbidezza al prodotto per evitare che si indurisca e perda la sua freschezza; interagiscono con la molecola di amilosio dell’amido.
Esteri acetici dei mono e digliceridi degli acidi grassi (E472e o f)
Migliorano la tenuta dell’impasto e conferiscono maggiore spinta in fase di cottura; interagiscono con le proteine del glutine.
Stearoil lattilato di Sodio o di Calcio, E481 o E482
Mantengono la fragranza, la morbidezza e l’umidità interna dei prodotti. Assicurano una mollica regolarmente e finemente alveolata e aumentano la shelf life del prodotto finito. Interagiscono con le proteine del glutine e l’amilosio.
MAGIX
La sicurezza dell’esperienza Lesaffre per ottenere performance eccellenti e costanti nel tempo anche negli impasti più ricchi.
✓ eccellente volume nei prodotti finiti
✓ ottima tenuta anche in impasti con aggiunta di grassi e zuccheri
✓ grandi risultati sulla pasticceria lievitata
Dose: 1%
Formato: Sacco da 10 kg - Sacco da 25 kg
Tolleranza **
Volume **
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ROUGE
Un classico Lesaffre per la lavorazione ottimale e costante di impasti con processi diretti e tempi rapidi
✓ eccellente compensazione delle farine deboli
✓ la crosta è leggera, la mollica ben alveolata
✓ volume e tenuta assicurati anche in pani speciali
Dose: 1%
Formato: Sacco da 25 kg
Tolleranza ***
Volume **
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NOIR FORTE
È la risposta a chi vuole ottenere sempre ottimi risultati anche quando le condizioni di lavorazione non sono ottimali e costanti
✓ croccantezza e friabilità
✓ ottimo per la produzione di pani sempre regolari
✓ grande spinta in lievitazione e in forno
Dose: 1%
Formato: Sacco da 15 kg
Tolleranza ***
Volume ****
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CROUSTI-PLUS JAUNE
È la risposta a chi vuole ottenere gli eccellenti risultati della panificazione tradizionale avvalendosi della tecnologia della lievitazione a temperatura controllata
✓ per tutti i tipi di pane
✓ il volume e l’aspetto risultano eccellenti
✓ la soluzione “anti bollicine” per i prodotti da forno realizzati con la tecnica della fermalievitazione
Dose: 0,5% - 1%
Formato: Sacco da 10 kg - Sacco da 25 Kg
Tolleranza **
Volume **
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CROUSTI-PLUS ROUGE
L’anti bollicine per definizione
✓ eccellente in tutti i processi che coinvolgono celle di fermalievitazione
✓ tenuta e macchinabilità dell’impasto sono garantiti
✓ pani con le migliori caratteristiche della lievitazione tradizionale
Dose: 1%
Formato: Sacco da 25 Kg
Tolleranza ***
Volume ***
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MAGIX BLEU
Ideale per la tecnica della surgelazione: per ottenere pani con caratteristiche organolettiche uguali a quelle della panificazione tradizionale
✓ ottima tolleranza agli stress termici anche a temperature negative
✓ garantisce volumi eccellenti in ricottura, minimizzando lo scrostamento tipico dei pani surgelati
✓ qualità garantita durante la durata della surgelazione
Dose: 1% - 2%
Formato: Sacco da 10 Kg
Tolleranza ***
Volume **
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5000 FORTE
Miglioratore altamente performante
✓ rinforza la maglia glutinica anche con l’utilizzo di farine deboli
✓ stabilizza la lievitazione e garantisce ai pani un elevato sviluppo in forno ed una crosta croccante
✓ ideale per la surgelazione
Dose: 1%
Formato: Sacco da 25 Kg
Tolleranza ****
Volume ****
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