Pizza Romana - d&dnapoli
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Pizza Romana

Lazio
Category
Pane Regionale, Ricette
PIZZA ROMANA

Lazio

Preparazione Starter
  • Farina 100%
  • Acqua a 35°C 60%
  • Sale 1.5%
  • STARTER LV2 0.5%

 

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3+5

Lievitazione: 18 ore a 25°C (T° ambiente)

 

Impasto
  • Farina 100%
  • Acqua 85%
  • Sale 2%
  • LIEVITO L’HIRONDELLE 0.5%
  • IBIS TOP GREEN 1%
  • STARTER MATURO 30%

 

Procedimento

Impastare: 4 + 7 + 25% acqua

Puntatura: 1 ora

Spezzatura: 750 g

Lievitazione: 2 ore a 30°C

Formatura

Cottura: 20 min. circa a 260°C