Struttura e gusto
Posted at h
in
ingredienti
by
Coadiuvanti a base di lievito madre essiccato
La linea struttura e gusto nasce per soddisfare le necessità dei panificatori che sempre di più vogliono offrire al consumatore un’ampia scelta di prodotti, dall’aspetto accattivante e dal gusto ricco e caratteristico.
I prodotti Struttura e gusto sono un mix sapientemente bilanciato tra i nostri coadiuvanti tecnologici più performanti e i nostri lieviti madre. Grazie a questa soluzione, i tempi di laboratorio non saranno compromessi e i prodotti potranno vantare tutto il gusto della tradizione dei prodotti a lunga lievitazione.
LA MADRE VERT
La giusta soluzione per un sapore di pane tradizionale con lievito naturale unito alla praticità del prodotto in polvere
✓ utilizzabile sia in processi diretti che su bighe
✓ favorisce la conservabilità del pane migliorando la fragranza
✓ a base di lievito madre di frumento essiccato
Dose: 3% - 5%
Formato: Sacco da 25 kg
Tolleranza: *
Volume: **
Sapore: *
Sofficità: -
|
LA MADRE JAUNE
Il sapore e l’aroma di pani a lunga fermentazione con la praticità del prodotto in polvere
✓ a base di lievito madre essiccato
✓ migliora la tolleranza anche in processi lunghi e con idratazione importante
✓ In sostituzione di bighe e paste di riporto
Dose: 2% - 4%
Formato: Sacco da 25 kg
Tolleranza: **
Volume: ***
Sapore: *
Sofficità: -
|
MATER
In sostituzione di bighe, paste di riporto, prelieviti e miglioratori
✓ a base di lievito madre essiccato di grano tenero, conferisce l’aroma tipico delle lunghe fermentazioni
✓ rinforza la maglia glutinica garantendo maggior volume al prodotto finito
✓ ideale per la sostituzione di bighe, paste di riporto, prelieviti e miglioratori
Dose: 1% - 2%
Formato: Sacco da 25 kg
Tolleranza: ***
Volume: ****
Sapore: ***
Sofficità: -
|
MATER DURUM
Con grano duro, in sostituzione di bighe, paste di riporto, prelieviti e miglioratori
✓ a base di lievito madre essiccato di grano duro, conferisce l’aroma tipico delle lunghe lievitazioni dei pani mediterranei di grano duro
✓ rinforza la maglia glutinica garantendo maggior volume al prodotto finito
✓ ideale per la sostituzione di bighe, paste di riporto e miglioratori
Dose: 3% - 5%
Formato: Sacco da 10 kg
Tolleranza: ***
Volume: ****
Sapore: ****
Sofficità: -
|
MATER FRESH
In sostituzione di bighe, paste di riporto, prelieviti e miglioratori
✓a base di lievito madre essiccato, conferisce l’aroma tipico delle lunghe lievitazioni
✓ rinforza la maglia glutinica garantendo volume ottimale al prodotto finito
✓ funzione antiraffermante, pani morbidi e soffici più a lungo
Dose: 2% - 5%
Formato: Sacco da 10 kg
Tolleranza: ***
Volume: ***
Sapore: ****
Sofficità: **
| |
No Comments