Ciabatta Veneta - d&dnapoli
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Ciabatta Veneta

Veneto
Category
Pane Regionale, Ricette
CIABATTA VENETA

Veneto

Preparazione Starter
  • Farina 100%
  • Acqua 35°C 55%
  • Sale 1.5%
  • STARTER LV2 0.5%

 

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3+5

Lievitazione: 18 ore a 25° (T° ambiente)

 

Impasto
  • Farina 100%
  • Acqua 80%
  • Sale 2%
  • STARTER MATURO 30%
  • IBIS TOP GREEN 1%

 

Procedimento

Impastare: 4+7+20% acqua

Puntatura: 3 ore

Spezzatura: 750 g

Lievitazione: 30 min a 30°C

Cottura: 20 min circa a 245°C