Croissant - d&dnapoli
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Croissant

Category
Colazione, Ricette
CROISSANT

Dolce Reale

Ingredienti
  • Inventis DOLCE REALE o Inventis GRANBRIOCHE 100%
  • Acqua (fredda) 20%
  • Ghiaccio 20%
  • Lievito 4%
  • Margarina per laminazione 25%

 

Procedimento

Tempi di impasto:  3 min. 1a velocità + 7 min. 2a velocità

Riposo:  10 min. a -20°C.

Laminazione: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare e riavvolgere la pasta su se stessa in quattro strati, ripetere un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a quattro strati ciascuna.

Riposo:  10 min a –20°C

Formatura: spianare la pasta fino allo spessore di circa 2 / 3 mm, tagliare a forma di triangoli, arrotolarli per formare i croissant.

Lievitazione: circa 60 min. a 30°C

Cottura: circa 16 min. a 180°C (dopo averli lucidati pennellandoli con uovo).