Pan Bauletto - d&dnapoli
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Pan Bauletto

Emilia Romagna
Category
Pane Regionale, Ricette
PAN BAULETTO

Emilia Romagna

Preparazione Starter
  • Farina 100%
  • Acqua a 35°C 60%
  • Sale 1.5%
  • STARTER LV2 0.5%

 

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3+5

Lievitazione: 15 ore a 25°C (T° ambiente)

 

Impasto
  • Farina 100%
  • Acqua 55%
  • Sale 2%
  • STARTER MATURO 20%
  • LIEVITO L’HIRONDELLE 2,5%
  • Zucchero 3%
  • Olio 4%
  • IBIS PANSOFFICE 2%

 

Procedimento

Impastare: 4 + 10

Puntatura: 10 min

Spezzatura: 300 g

Formatura

Lievitazione: 1.5 ore a 30°C

Cottura: 20 min. circa a 215°C